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Un nouveau réfectoire pour la cantine bio

L’Ecole Mathias Grünewald a plus de 30 ans d’expérience en matière de cantine bio. En 1990 la cantine produisait 200 repas à 50% bio, aujourd’hui elle en sert 400 par jour. Depuis 2008, 80 de ces repas sont préparés pour une école voisine (ABCM). 5 salariés (2TP et 3 temps partiels), aidés de précieux bénévoles participent à la confection des repas.

La cuisine de l’école fait le choix de la qualité. Selon les menus, de 80 à 100% de produits bio dont 60% en produits locaux entrent dans leur composition. Les menus proposés sont principalement végétariens (3 repas sur 4) et l’équilibre diététique ainsi que les régimes particuliers (gluten, lactose, oléagineux…) sont soigneusement respectés. Les responsables sont soucieux du gaspillage avec l’objectif de parvenir à un minimum de déchets.

En plus de rechercher une cuisine nourrissière on veille aussi au « bien manger » et à l’apprentissage du vivre ensemble. Les professeurs partagent le repas, à table, avec les plus jeunes élèves. Les élèves prennent part à l’activité ; ils cherchent les plats et les rapportent à la fin du repas, ils sont responsables du nettoyage de leur table et de la remise en place des couverts pour le service suivant. Le balayage du réfectoire est assuré par les plus grands à la fin du service. Les enfants apprennent à servir leurs camarades dans des plats prévus pour 8 personnes, ce qui les incite à partager en fonction des appétits de chacun.

La cantine est donc plus qu’un endroit où l’on mange, c’est un lieu de vie, d’échange et de création de liens.

Pour continuer à proposer cette qualité de produits et cette démarche de travail, il est impératif que l’école mette sa cuisine aux normes et qu’elle puisse augmenter la capacité d’accueil du réfectoire. En effet, trois services de 20 minutes se suivent, ce qui est beaucoup trop précipité et nuit au bien-être des enfants le temps du repas . Cette cuisine était prévue dans les années 2000 pour une capacité d’accueil de 200 couverts, elle en fait aujourd’hui le double.

Agrandir la cuisine et ajouter un réfectoire entrent dans le projet global d’agrandissement de l’école. Aujourd’hui nous estimons le coût de ces travaux à 100 000€. De nombreux donateurs soutiennent déjà cette initiative mais il nous reste encore 60 000€ à trouver pour voir ce beau projet se réaliser.

Soutenir ce projet de cantine bio et local, c’est soutenir l’apprentissage du bien manger,  du vivre ensemble et des échanges de proximité dans un geste écologique.

 

Progression des dons

40 % récoltés

40 000 € récoltés  sur 100 000 € nécessaires